Cozinhando com Palavras debate gourmetização e consciência alimentar

"Quem produziu esse alimento?" "Como produziu?" Perguntas que o chef André Boccato fez ecoar na mente de quem participou do Cozinhando com Palavras - uma espécie de gourmet experience que desembarcou na Feira do Livro de Canoas nesta quinta (29) e se repete na sexta (30) e no sábado (1º).

Enquanto os restaurantes se apropriam cada vez mais da onda de gourmetização, Boccato defende que a tendência não se trata apenas de moda, mas dos significados que o processo traz aos pratos. "Gourmetizar é acrescentar um valor cultural à comida. Eu não apenas me alimento, mas busco algo maior do que apenas suprir as necessidades nutricionais", explica.

Se antes uma refeição gourmet era sinônimo da alta cozinha e do elitismo, hoje a culinária mais elaborada tem chegado à mesa de um público muito maior - embora ainda seja mais cara que o trivial. O sabor já  não garante sozinho o sucesso de um prato e é preciso aliar coerência, beleza e até mesmo uma história. São esses elementos que fazem uma popular feijoada se transformar em um evento gastronômico de alta relevância simplesmente porque por trás dela existe um simbolismo de raiz e brasilidade.

Os significados precisam estar no prato tanto quanto os ingredientes - e na era gourmet, a aparência pesa tanto quanto o gosto, a consistência, o aroma e a harmonização de sabores. "Independente das tendências, precisamos refletir sobre por que comemos o que comemos. Tem que haver uma consciência que ainda vai mais longe do que tudo isso", afirma o chef, que se tornou vegano.

Para ele, é possível comer carne e ser sustentável, mas é preciso pensar sobre isso. "Já existem marcas que produzem proteína animal sem sofrimento, sem crueldade no abate. A pessoa pode não abrir mão de determinado alimento, mas não pode fugir de refletir sobre o assunto. Não temos como ignorar essas questões", diz o neto de italianos que, antes de se enveredar pela culinária, era repórter fotográfico.

Não perca as próximas edições do Cozinhando com Palavras na Feira do Livro de Canoas:

30 de junho - sexta-feira

Cozinhando com Palavras - com o Dr. Alberto Peribanez Gonzalez e o chef e jornalista André Boccato

Duas edições, às 10h e às 15h30

1º de julho - sábado

Cozinhando com Palavras - com o chef e jornalista André Boccato

Duas edições, às 11h e às 16h